今天，我们说一道极其简单，却又不失美味的菜–姜爆鸭，很多人抱怨鸭肉不好做，做不好的话太腥臊，其实只是没找对方法而已，比如前几天我们说的啤酒鸭，再比如我们今天要说的姜爆鸭，学会了，绝对会改变你对鸭肉的认知，绝对会成为你吃过一次还想吃第二次的美食。
做这道菜一定要选用仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，因此仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一，也是重庆最常见的菜式之一。鸭肉经过了处理没有了腥臊味，更融入了仔姜的辛辣味，软糯可口，超级下饭。
姜爆鸭的特点就是用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用子姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻，而仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以香辣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜糯，让你回味无穷。
看说的这么好，但是其做法还是极其简单的，也是一道快手菜，有多快，多容易那，下面我们就来具体的说下怎么做的。
首先还是准备我们今天所需要的食材：鸭子1只，料酒少许，辣椒段10克，花椒10克，仔姜500克，蒜瓣少许，葱段少许，香辣酱60克，调味粉适量，生抽，料酒少许，青红米椒适量，白芝麻，香菜少许。
准备好我们需要的食材后，我们就开始今天的美食制作–姜爆鸭。
- 首先将买回来的鸭子宰杀，烧皮，冲洗干净后切块，起锅烧水，加入料酒，将切好的鸭块下进去焯水，去除血沫。
- 仔姜切片，葱切段，青红米椒切段。
- 起锅烧油，下干辣椒段，花椒，炒出香味后，倒入切好的仔姜，蒜瓣，葱段，继续翻炒出香味后，倒入焯过水的鸭块，大火翻炒，倒入香辣酱，调味粉，生抽，料酒，继续大火翻炒，翻炒均匀后，倒入切好的青红椒段，继续翻炒后均匀后，出锅装盘，撒上白芝麻，香菜段即可出 堂。
一定要大火爆炒做的鸭肉才香糯可口。
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怎么样，是不是看着很简单？其实加盟店的很多菜品什么的都是傻瓜式操作，底料做好了，不仅出餐快，操作还简单，关键是味道还好。
