今天要来分享一道潮汕很家常的一道菜，可以说只要是潮汕人就一定会懂得的—咸菜炒猪肉，这也是潮菜中具有代表性的一道菜了。可以说从小到大，不定时总是会出现在饭桌上，无论春夏秋冬 。
人们常说的潮汕有三宝：鱼露，菜脯和咸菜。咸菜作为一种常见的家常小菜，常被用来当做配菜佐料，在潮菜中经常会使用到，用字去形容它就是：酸咸、爽脆，每当胃口差又或者恶心油腻的时候，取上一小块，便可以配上两三碗白糜（白粥），这可是潮汕很经典的“白糜配咸菜”，可想而知是多么的开胃解腻又下饭，非常的适合这炎炎的夏日食用，很能刺激食欲。
而咸菜是用大芥菜，通过清洗后晾干再用大量的海盐，通过盐渍而成，过程费时又费功夫，还需每天浇米汤，直到散发出酸甜味，菜由绿变黄。成品的咸菜呈金黄晶莹，爽脆无骨，生熟可食，咸中带点酸，酸得来又有点甜，闻起来还特别的神清气爽 。记得儿时哪家人打翻咸菜缸，味都飘过几条巷，大老远都能闻到。
咸菜炒猪肉
食材：猪肉适量，咸菜3片
配菜：葱苗两根，番茄一个（也可不下），蒜头3片，姜一片，盐一小勺，酱油一小勺，生粉一勺，开水小半碗
做法如下：
1把猪肉切薄片后，用盐，酱油，生粉提前腌制20分钟
2把咸菜过水后，斜刀切薄片，番茄切片，葱苗切段，葱白分开，蒜头拍碎，姜切丝
3热锅下油，爆香蒜头，姜丝，葱白后放入咸菜翻炒出味
4然后加入猪肉一起翻炒均匀后，把番茄也倒入一起翻炒，再淋入少许的开水，盖上锅盖焖1-2分钟
5开盖，撒入葱段，再快速翻炒即可出锅
小贴士：
1猪肉可以是猪颈肉，五花肉，腿肉，带点肥的会更好吃
2咸菜本身自带咸味，炒的时候无须再下盐
3番茄可以不下，喜欢辣的人可以下一个小红椒，口感更加不一样
这道潮汕的咸菜炒猪肉，没有特别的难度，小白都可以上手，过程简单又快手，做重要就是有咸菜就可以了，哈哈。吃起来非常的开胃，咸菜与猪肉相辅相成，各自成就彼此，有的人超爱吃里面的咸菜爽脆可口，而有的人喜欢吃吸了咸菜味的猪肉，总之就是一道必备的硬菜，非常适合夏天食用，单单配咸菜我都能吃上2-3碗粥。朋友们不可错过哦！
