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开胃解腻超下饭的咸菜炒肉的做法

76次浏览     发布时间:2022-08-01 10:50:19    

夏日必备硬菜,潮汕人的这道咸菜炒猪肉,开胃解腻超下饭

今天要来分享一道潮汕很家常的一道菜,可以说只要是潮汕人就一定会懂得的—咸菜炒猪肉,这也是潮菜中具有代表性的一道菜了。可以说从小到大,不定时总是会出现在饭桌上,无论春夏秋冬 。

人们常说的潮汕有三宝:鱼露,菜脯和咸菜。咸菜作为一种常见的家常小菜,常被用来当做配菜佐料,在潮菜中经常会使用到,用字去形容它就是:酸咸、爽脆,每当胃口差又或者恶心油腻的时候,取上一小块,便可以配上两三碗白糜(白粥),这可是潮汕很经典的“白糜配咸菜”,可想而知是多么的开胃解腻又下饭,非常的适合这炎炎的夏日食用,很能刺激食欲。

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而咸菜是用大芥菜,通过清洗后晾干再用大量的海盐,通过盐渍而成,过程费时又费功夫,还需每天浇米汤,直到散发出酸甜味,菜由绿变黄。成品的咸菜呈金黄晶莹,爽脆无骨,生熟可食,咸中带点酸,酸得来又有点甜,闻起来还特别的神清气爽 。记得儿时哪家人打翻咸菜缸,味都飘过几条巷,大老远都能闻到。

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咸菜炒猪肉

食材:猪肉适量,咸菜3片

配菜:葱苗两根,番茄一个(也可不下),蒜头3片,姜一片,盐一小勺,酱油一小勺,生粉一勺,开水小半碗

做法如下:

1把猪肉切薄片后,用盐,酱油,生粉提前腌制20分钟

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2把咸菜过水后,斜刀切薄片,番茄切片,葱苗切段,葱白分开,蒜头拍碎,姜切丝

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3热锅下油,爆香蒜头,姜丝,葱白后放入咸菜翻炒出味

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4然后加入猪肉一起翻炒均匀后,把番茄也倒入一起翻炒,再淋入少许的开水,盖上锅盖焖1-2分钟

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5开盖,撒入葱段,再快速翻炒即可出锅

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小贴士:

1猪肉可以是猪颈肉,五花肉,腿肉,带点肥的会更好吃

2咸菜本身自带咸味,炒的时候无须再下盐

3番茄可以不下,喜欢辣的人可以下一个小红椒,口感更加不一样

这道潮汕的咸菜炒猪肉,没有特别的难度,小白都可以上手,过程简单又快手,做重要就是有咸菜就可以了,哈哈。吃起来非常的开胃,咸菜与猪肉相辅相成,各自成就彼此,有的人超爱吃里面的咸菜爽脆可口,而有的人喜欢吃吸了咸菜味的猪肉,总之就是一道必备的硬菜,非常适合夏天食用,单单配咸菜我都能吃上2-3碗粥。朋友们不可错过哦!

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