冬天要多吃鱼，鱼富含DHA，蛋白质高脂肪低，常吃鱼聪明抗衰老。今天用草鱼来做一道美食。这个时候的草鱼可以说非常的肥美了。
很多人提起鱼就头疼，觉得煎炸非常的麻烦。今天教您的做法，非常的简单。不煎不炸，也不用水煮，一锅成菜，关键是味道还非常的好，天冷的时候来上这道菜，全身都暖暖的。
首先买回来的草鱼清洗一下，再把该清理的地方都清理一遍，刮干净鱼鳞。
接着将鱼头和鱼尾给取下来。鱼头和鱼尾另做他用。
我们还要清除干净鱼肚子里面的黑膜和鱼骨血，这两个地方很腥，清理成这个样子即可。
我们用厨房剪刀将全部鱼鳍剪掉，我家厨房剪刀有两把，一把专门剪肉类，一把剪蔬菜。大家有条件一定要砧板，菜刀，一把剪刀都是生熟分开。
这样一只手按压住鱼身体，另外一只手拿用刀沿着鱼的脊骨顺势滑下，整个刀是贴着鱼的脊骨的，就这样一直切下去，你会感觉刀每推一下会有鱼肋骨切断的感觉。就这样，很轻松片下一半鱼肉。
我们再切另外一边，也同样很轻松地切了下来。这样我们就得到两个鱼半片，和一条鱼脊骨。今天烹饪主要是用这两个鱼半片。
直接直刀下去把鱼半片切成1.5厘米左右的薄片，这样方便入味，也有利于去腥，下锅也容易成熟。
好了，开始下一步的腌鱼，这里有差不多2斤净鱼肉。
在碗中加入两小勺盐，大约10克；加入料酒45克，相当于3汤勺；加入生抽45克，相当于3汤勺；加入老抽15克，相当于1汤勺；加入蚝油20克，相当于1汤勺；加入胡椒粉2小勺，大约8克；加入2汤勺老干妈，约40克，将他们搅拌均匀，让鱼块上色最后加入40克生姜和一个葱节去腥增香，再次用力抓拌均匀。
抓拌均匀后，我们需要腌制鱼块至少30分钟。
好了，再准备一些配料。先切一点生姜片，再切一些大蒜片；
把豆腐改刀切成这样的细长条，再放入清水中泡着，加入1小勺的盐，可以去掉一部分豆腥味。
大白菜选最嫩的几片叶子，也这样改刀切成细长条。红椒去籽，也改刀切成细条。
小葱去掉根，改掉切成小段，只取去葱绿部分备用。
取一个稍微大一点砂锅中加入少量植物油，开小火，下入生姜片，大蒜片爆香，再下入花椒1克继续爆香。爆香后将将炉子调成最小火，倒入全部的大白菜段，用勺子略微压平一下。
接着在大白菜上面均匀的铺上豆腐，好了，铺成这样这样就算完成了。
最后将鱼块也均匀地平铺在锅里面，我这个锅不大，我只用一半的鱼，最后也只能倒入一半腌鱼的料汁。
我们加入一小罐啤酒，如果是全部鱼就需要一大瓶啤酒。加入15克老陈醋起到去腥增香解腻的作用，开大火煮沸。煮沸后，盖上盖子焖10分钟即可。
好了，看鱼肉已经煮好了，起锅前加入8克左右的起锅醋，再撒上红椒丝和小葱段，再关火焖2分钟即可。砂锅还能持续沸腾，能把红椒丝和小葱都焖熟。
我们打开盖子看一下，哇，真的好香啊。豆腐已经吸饱了汤汁，非常的入味。大白菜也是非常的入味，特别香甜。鱼肉也非常的鲜嫩多汁，入口即化，好吃还没有腥味。
这道菜没有经过油炸，非常的健康，吃多了也不上火。这个季节，全家人围在一起，架起一口小锅，享受热乎乎的菜肴。
我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的视频，请加一个关注和点赞，谢谢各位。
