原料:草鱼、盐、鸡精、料酒、蛋清、玉米淀粉、葱、姜、蒜、小米辣、泡椒、白糖、生抽、香醋、花椒油、芝麻香油、辣椒油、花生碎、熟芝麻。
制作方法:
1、将草鱼清洗干净,沿尾部片开,去除鱼牙,去掉鱼骨,取下鱼排,将鱼排鱼骨切成块。
2、将鱼肉斜刀切成片。
3、将鱼肉鱼骨放入清水中,加适量的盐,洗去粘液和血水,多洗几遍。
4、鱼骨盛入碗中,加少许盐,鸡精,料酒少许,抓匀,腌制10分钟。
5、鱼片单独盛入碗中,加少许盐,鸡精,抓匀,朝一个方向搅,搅至鱼片粘手起胶,加入适量蛋清,使鱼片更嫩滑,抓匀。
6、加入适量的玉米淀粉,锁住鱼片的水分,抓匀。
7、准备适量的小葱切成葱花,切好放入碗中,大蒜拍下切成末,放入碗中,小米辣切碎,放入碗中,泡椒切碎,放入碗中,加少许鸡精,白糖少许提鲜,一勺生抽,少许香醋,少许花椒油,少许芝麻香油,一勺辣椒油,搅拌均匀。
8、锅中水烧开,加适量的葱姜去腥,少许料酒去腥,下入鱼骨,煮三分钟,把鱼骨煮熟,煮好捞出,放入盘中垫底。
9、改为小火,下入鱼片,鱼片放完后静置10秒钟,防止脱浆,用勺子轻轻推动,让鱼片受热更均匀,水开后煮至10秒,煮至鱼片泛白捞出,放入盘中。
10、浇上调好的料汁,撒上适量的花生碎,少许熟芝麻。
美味的口水鱼做好了,鱼肉鲜嫩,香辣开胃,下酒又下饭,喜欢的朋友可收藏。