作为一个地道的北方人，冬天最爱吃的菜就是酸菜，从小到大都是如此。小时候是因为冬天除了大白菜就没有别的蔬菜，现在虽然超市里各种蔬菜都有，但是大多数都是反季节蔬菜，例如西红柿，黄瓜等等，总感觉味道不对，不太爱吃。所以即便是现在，冬天我最主要的蔬菜还是大白菜和酸菜。
前些年吃酸菜都是在早市上买，听说好多都是速成酸菜，口感很酸，味道不正。据说有的还是大坑酸菜，卫生状况让人堪忧。所以自从学会了用罐头瓶腌酸菜，我已经有好几年不在外边儿买酸菜了。自己腌的酸菜，干净卫生，味道纯正，属于慢发酵，也不用担心亚硝酸盐的问题。今天就用自己家腌的酸菜做一道五花肉炖酸菜粉条。真正的寻常百姓家常菜，从小吃到大没有吃够的菜。
【主料】：酸菜，五花肉，粉条
【配料】：葱，姜
【调料】：盐，酱油，料酒，鸡精，花生油
——【烹饪制作方法】：——
①、自己用罐头瓶腌的酸菜，已经一个多月了，可以吃了。拿出来直接用就可以，因为腌之前已经洗过了。
②、把一小块五花肉清洗干净，切成厚片。做这道菜一定要用猪五花肉，用纯瘦肉不好吃。
③、把一小截葱和一小块姜清洗干净，葱切段，姜切片。
④、再准备一个八角，几粒花椒。
⑤、起锅烧油，把花生油烧热以后，先下入八角和花椒炸香。
⑥、下入五花肉，炒至变色。
⑦、加入葱姜炒出香味。
⑧、下入酸菜。翻炒均匀。加入一大勺酱油和一大勺料酒调味。把酸菜在锅中炒3~5分钟。让酸菜挥发一下酸涩气。这是炖酸菜好吃与否的关键所在，酸菜在炖之前必须用油炒一下。
⑨、加入适量水，水要没过酸菜。加入一小勺盐调味。再把粉丝放里面。盖上锅盖。炖十分钟。
⑩、加入一小勺鸡精调味。翻炒均匀出锅装盘即可。注意不能把汤汁炒干，这道菜一定要有适量的汤汁才好吃，因为它属于半炖菜。
地道的农家菜五花肉炖酸菜粉条就做好了。这道菜真正是小时候的味道。多少年也没吃够。
【小贴士】：
①、我用的是细粉条，不用提前用水泡。如果用宽粉，就要提前把粉条泡软。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。
