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分享一下五花肉酸菜炖粉条的做法

75次浏览     发布时间:2022-08-08 11:35:32    

作为一个地道的北方人,冬天最爱吃的菜就是酸菜,从小到大都是如此。小时候是因为冬天除了大白菜就没有别的蔬菜,现在虽然超市里各种蔬菜都有,但是大多数都是反季节蔬菜,例如西红柿,黄瓜等等,总感觉味道不对,不太爱吃。所以即便是现在,冬天我最主要的蔬菜还是大白菜和酸菜。

前些年吃酸菜都是在早市上买,听说好多都是速成酸菜,口感很酸,味道不正。据说有的还是大坑酸菜,卫生状况让人堪忧。所以自从学会了用罐头瓶腌酸菜,我已经有好几年不在外边儿买酸菜了。自己腌的酸菜,干净卫生,味道纯正,属于慢发酵,也不用担心亚硝酸盐的问题。今天就用自己家腌的酸菜做一道五花肉炖酸菜粉条。真正的寻常百姓家常菜,从小吃到大没有吃够的菜。

五花肉炖酸菜粉条,用的是自己用罐头瓶做的酸菜,味道纯正好吃

【主料】:酸菜,五花肉,粉条

【配料】:葱,姜

【调料】:盐,酱油,料酒,鸡精,花生油

——【烹饪制作方法】:——

①、自己用罐头瓶腌的酸菜,已经一个多月了,可以吃了。拿出来直接用就可以,因为腌之前已经洗过了。

五花肉炖酸菜粉条,用的是自己用罐头瓶做的酸菜,味道纯正好吃

②、把一小块五花肉清洗干净,切成厚片。做这道菜一定要用猪五花肉,用纯瘦肉不好吃。

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③、把一小截葱和一小块姜清洗干净,葱切段,姜切片。

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④、再准备一个八角,几粒花椒。

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⑤、起锅烧油,把花生油烧热以后,先下入八角和花椒炸香。

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⑥、下入五花肉,炒至变色。

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⑦、加入葱姜炒出香味。

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⑧、下入酸菜。翻炒均匀。加入一大勺酱油和一大勺料酒调味。把酸菜在锅中炒3~5分钟。让酸菜挥发一下酸涩气。这是炖酸菜好吃与否的关键所在,酸菜在炖之前必须用油炒一下。

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⑨、加入适量水,水要没过酸菜。加入一小勺盐调味。再把粉丝放里面。盖上锅盖。炖十分钟。

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⑩、加入一小勺鸡精调味。翻炒均匀出锅装盘即可。注意不能把汤汁炒干,这道菜一定要有适量的汤汁才好吃,因为它属于半炖菜。

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地道的农家菜五花肉炖酸菜粉条就做好了。这道菜真正是小时候的味道。多少年也没吃够。

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【小贴士】:

①、我用的是细粉条,不用提前用水泡。如果用宽粉,就要提前把粉条泡软。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考。

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