榨菜真是超级下饭的小菜，小的时候直接拿榨菜当零食吃。那个年代的生活条件普遍不好，小朋友能吃上一袋榨菜就已经很幸福了，每次吃完连手指都舔的干干净净。现在长大了，但依旧很喜欢吃，时不时地会去超市买上几包，早餐喝粥的时候能搭配一点，这样就能更加开胃下饭。
其实榨菜还可以用来炒菜，比如用来炒肉丝，这样一盘小炒菜就搞定了。肉丝能炒青椒，炒其他各种蔬菜，但是我觉得炒榨菜会更下饭。炒好的榨菜吃起来很脆爽，尤其是那股又辣又酸的口味，实在是太解馋了。别小看就这么简单的食材，炒好的一盘菜就能搞定一顿饭了，我一次都能吃两碗饭。
关键是这道菜的做法很简单，并没有复杂的过程，也没有不好处理的食材。只要将瘦肉切成丝，两种食材搭配起来，加合适的调味料，这样几分钟就能搞定了。老远就能闻到榨菜的香味，和大鱼大肉相比，这道菜反而更鲜美。关键是性价比也高，十来块钱就能搞定一盘了，就算你的厨艺不怎么样，也可以轻松地学会。
菜品：榨菜炒肉丝
配料：猪里脊肉250克，榨菜丝1包，红绿杭椒各一包，生抽一勺，淀粉一勺，蛋清1个，姜，青椒，韭菜苔，生抽，淀粉，香醋，胡椒粉，蚝油等
烹饪步骤：
1、虽然这道菜所需要的食材很简单，就是猪肉和榨菜丝两种，另外再搭配一点韭菜苔调味。但是要准备的调味料还挺多，只不过都是平时常用的。
2、这里准备的是猪里脊肉，这块猪肉也是更加鲜嫩，先将猪肉洗干净备用。榨菜丝直接买现成的，打开包装后将榨菜丝倒出来，提前浸泡一下，可以多换一次水，这样就没有那么咸了。
3、杭椒准备了两种颜色，这样炒出来的菜色也是更加诱人。两种杭椒洗好后分别切成小丁。
4、再准备几根韭菜苔，去根部后洗干净，然后切成段。
5、将洗好的猪肉切成肉丝，添加适量的蚝油，生抽，糖，黑胡椒粉，料酒，蛋清和少许的淀粉，这些配料都加好之后直接拌匀，肉丝就可以很好的入味了。
6、另外准备一个干净的小碗，放入适量的生抽，糖，蚝油和淀粉，直接调成糊状。
7、锅热后加油。
8、放入肉丝煸炒到变色，炒好后的肉丝先装盘。
9、锅里擦干净重新加油，倒入韭菜苔煸炒。
10、加入沥水后的榨菜丝。
11、辣椒加进去一起炒。
12、最后再将炒好的肉丝重新倒回锅里，所有的食材一起炒。
13、大概翻炒片刻之后，加入适量的佐料，全部炒熟后放入葱花来点缀，还可以加几滴醋来提味。这样一盘菜就炒好了，闻着就香气扑鼻，吃起来也是特别的鲜美下饭，可以多留一点汤汁，用来拌饭也非常美味。
烹饪贴士：
1、调味料可以自由地搭配，还是要看个人口味，不要太咸了，不然不好吃。
2、最好是选择里脊肉，肉质会更加鲜嫩。
3、榨菜丝需要浸泡一下，这样不会很咸。
