今天小编为大家带来的是自制老干妈辣酱和牛肉酱。既省钱有实用，小编就非常喜欢吃老干妈，可以说是逢吃必备了。辣椒酱真的是一个非常好的下饭神奇，也非常的开胃。那么，出去买一瓶老干妈怎么说也需要十来块钱。小编就教大家在家里制作辣椒酱，如果想要做出好的辣椒酱，最好是从原始的辣椒开始，这样才最能体会到每种味道的差异！至于老干妈这些，已经算作复合型辣椒酱了，毕竟豆豉和其他香料的加入，味道早已变化。
食材：花生 300克、黄豆 200克、干辣椒 300克、熟白芝麻 50克、花椒 16克、麻椒 4克、小茴香 4克、孜然粒 2克、香叶 一片、白糖 10克、盐 30克、豆豉 50克、生姜 一块、大葱 一段、洋葱 三分之一个、菜籽油 1000克
做法：
1、准备好原材料。
2、将干辣椒倒入开水锅里煮两分钟，然后捞出，放入锅里，加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香叶，一起翻炒，小火炒出香味，辣椒表面的水分炒干即可。然后倒入料理机里打成粉。
3、花生炒香，放凉后去皮，也可以直接烤香，烤的更好去皮一些。
4、黄豆炒香。
5、将花生和黄豆装入保鲜袋，用擀面杖敲打成碎瓣。
6、锅里倒入菜籽油，烧到冒烟后再凉一会，然后重新开火，加入姜片、大葱段、洋葱丝，小火炸到微微焦后捞出。
7、倒入豆豉和辣椒混合粉，小火慢慢熬。这个过程要久一点，火一定要小，熬久一点才更香。
8、加入黄豆、花生、芝麻、盐、白糖，继续小火熬，一边熬一边翻使其受热均匀，直到香气全部渗透为止。
老干妈牛肉酱
食材
精牛肉馅400克 、生红辣椒350克 、干辣椒粉75克、花椒粉75克 、 大蒜100克 、老姜100克、白芝麻100克、花生米100克、干豆豉220克、酱油100克 、菜籽油800克、盐2勺 、鸡粉1勺、白糖4勺
制作步骤
1.将豆豉压扁 泡色拉油备用 准备姜末 蒜末 鲜辣椒碎
2.锅里倒入少许油 放入2勺白糖炒出糖色 放入牛肉炒香
3.另起锅 放入菜籽油烧热 下入牛肉炸干 倒入鲜辣椒碎 小火慢炒10分钟
4.倒入姜蒜末 小火续炒5分钟 然后加干辣椒粉小火翻炒片刻
5.倒入酱油 豆豉小火续炒10分钟 待辣椒酱颜色变深 放剩余的白糖 花椒粉炒匀
60放入熟花生碎 熟芝麻翻炒均匀
调入盐 鸡精 放凉装瓶即可
