在粤式早茶系列里面有一道菜是几乎每桌必点的，那就是芋头蒸排骨。软糯的芋头搭配鲜香入味的排骨，当早茶别提有多香了。但是很多人都不会做，今天我就给大家分享这道好吃的芋头蒸排骨做法，在家也能感受粤式风味，一起来看看吧。
从市场上买回来的新鲜排骨，先加入一些清水，用手抓洗五到十分钟左右，把排骨当中的杂质以及血水抓洗出来，这样排骨当中的腥味就会淡很多啦。然后将清洗好的排骨上加入少量的食盐和味精，少量的胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，两勺淀粉，用手抓拌均匀，让排骨吸收料汁的味道，这样能够给排骨进一步去腥。把所有的调料和排骨都抓拌均匀，腌制20分钟左右就可以了。
这个时候我们再来处理一下芋头，这次我准备的是本地的小芋头，如果大家买不到的话，用荔浦芋头也是可以的。把芋头的头尾削掉之后，就可以把芋头切成适量的小块，可以切得稍微小一些，这样后续芋头会更容易蒸熟。切好的芋头直接摆在碟子里，芋头铺在底部，就可以给排骨增加一层保护，同时也能让排骨的鲜香味融入到芋头里。
接下来，在腌制好的排骨里加入多一些的姜蒜末，加入一些豆豉，继续用手把豆豉和姜蒜末一起抓拌进排骨里制作这道芋头蒸排骨。豆豉是必不可少的，因为豆豉当中独特的香味，可以说是这道菜的灵魂所在，再淋上少量的食用油，锁住排骨的水分。
我们把食材全部都抓拌均匀，就可以把排骨一起平铺在芋头块的上方，尽可能地平铺开来，这样后续排骨也会更容易一起熟透哦。平铺好排骨之后就可以放进蒸锅里，冷水起蒸，30分钟左右即可。时间到了把盖子打开，可以闻到很香的一股味道，闻起来就跟饭店里做的是一样的。在吃之前，我们还可以再撒上少量的葱花点缀一下，这道芋头蒸排骨就可以上桌享用啦。
这道菜做法其实非常的简单，而且清蒸的也不上火。排骨香软，轻轻一咬，就脱骨了，芋头也是特别的软糯，还吸收了排骨的香味，入口即化，特别的好吃。喜欢喝早茶的朋友千万别错过这道菜的做法哦，学会之后，在家也能做出媲美饭店的粤式早茶啦。喜欢的朋友赶紧在家自学吧
