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怎样做好杂粮馒头?看完你就学会了

57次浏览     发布时间:2022-08-12 09:50:24    

怎样做杂粮馒头?天冷发面有讲究,教你好吃的做法,暄软香浓。

以前人们的生活水平比较低,能够吃上细粮就是条件比较好的了,所以大部分的时间都在吃粗粮,比如说玉米粉之类的,但是随着人们生活水平的提高,现在基本上都是吃细粮,所以吃的时间长了也就吃腻了,反而粗粮成了现在主食的新贵,价格也要比面粉、大米要贵的多。我们去超市看的时候,很多杂粮粉、玉米粉这类的种类非常丰富,之所以杂粮馒头这么受欢迎,就是因为它的营养更加丰富,多吃一些杂粮能够补充更多种类的营养,让我们的身体变得更好。

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作为一个北方人,隔三差五的在家蒸馒头,今天就来分享一道非常好吃的杂粮馒头的制作方法,尤其是天气冷了,发面的时候更应该注意,冷了酵母粉的活性会降低,采用正确的发面方法,这样蒸出来的杂粮馒头口感会更好,更加暄软。说一下详细的烹饪步骤,喜欢吃的可以做来试一下。

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【食材准备】

面粉100克,玉米粉100克,杂粮粉350克,酵母粉6克。

【烹饪步骤】

①杂粮馒头有很多种,可以根据自己口感的喜好去选择不同的面粉,今天是选用的杂粮粉,玉米粉和面粉,这三种混合起来之后来做馒头会更加好吃,不管是什么样的杂粮馒头,一定要加入少许面粉,一起来制作f,否则它粘性很低,不太容易长的暄软。

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②把所有准备好的面粉放入一个盆子中,再把酵母粉均匀的撒在杂粮粉里,然后倒入温水,沿着一个方向去搅拌均匀,把所有的面粉都搅拌成面疙瘩,然后下手和成一个光滑的面团。

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③在表面盖上一层保鲜膜,或者是盖上一个盖子,让它处于密闭的一个状态,不要有空气进入,放在一个温暖的地方醒发至原来的1.5倍大,注意蒸纯面馒头的时候要醒发到两倍大,而杂粮馒头它醒发的就没有那么蓬松了,1.5倍大就能够发的非常好了。

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④把发好的面取出来,放在案板上继续揉,把它揉成一些光滑的面团,搓成一个长条,切出大小均匀的剂子,再把每一个小剂子揉成一个光滑的面团。

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⑤这时把揉好的馒头生胚放在笼屉上,底下要铺上一层打湿的笼布,然后盖上盖子,放在一个温暖的地方,继续让它醒发至原来的1.5倍大,这个二次醒发的过程是不能够省略的,否则蒸出来的馒头就不够暄软了。

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⑥醒发好了之后就开始上锅蒸,凉水入锅,把水烧至沸腾之后,继续蒸上20分钟,然后虚蒸五分钟,这样就可以掀盖出锅啦,一锅非常好吃的杂粮馒头就做好啦,闻上去特别香,吃起来也营养健康,喜欢就做来试试吧!

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【烹饪小提示】

⒈冬天发面来蒸杂粮馒头的时候,一定要注意,温度是非常重要的,因为冬天天气很冷,酵母粉的活性会降低,如果这个时候控制不好温度的话,就很容易导致发的面团不够彻底,最好是放在温暖的暖气片上去发酵,这样效果会更好。

⒉蒸馒头一定要凉水入锅,这样在加热的过程水温会慢慢升高,也是给锅内的馒头生坯一个继续二次醒发的过程,这样蒸出来的馒头会更加的暄软,如果等水开了之后直接放入锅中去蒸,会影响馒头的发酵。

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