今天的这锅“腊排骨一锅烩”，有肉有菜，腊味浓郁，五颜六色，好做又好吃，一锅菜解决一顿饭。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 腊排骨 500克
- 羊角辣椒 1把
- 西芹杆 1根
- 扁豆 1把
- 青蒜 1把
- 洋葱芯 1个
- 土豆 1个
- 胡萝卜 半根
- 黑木耳 1碗
- 香菜 2棵
- 小米辣 2个
- 大蒜 1把
- 油 少许
- 姜 3片
- 盐 适量
- 酱油 少许
- 热水 2碗
做法步骤
1、腊排骨准备好；
2、入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水；
3、各种蔬菜准备好，不限这些品种；
4、“白头老”扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈；
5、热锅凉油，将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中，小火煸炒出香味；
6、将“白头老”扁豆入锅，小火煸炒略微变色，不时点点儿热水，防止干包，待扁豆全部变成透明状时，倒两碗热水，盖盖子，小火炖20分钟；
7、土豆条、胡萝卜条入锅中，撒适量盐、倒少许酱油，盖盖子炖10分钟；
8、转中火，将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟，起锅前撒青蒜段、香菜段。
9、腊排骨一锅烩，浓香好吃不油腻~
小贴士
1. 各地的腊排骨风味各有不同，我用的贵州遵义赤水腊香排，排骨是麻辣味的，外裹一层肠衣；焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质，同时也使肉质松散一些； 2. 配菜不限于食谱中所用的这些，但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入，防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材，更有增香、解腻的效果。
