最近这些日子，都不怎么想吃饭，每天下班回来实在太累了，累得根本就不想动手做饭。所以昨晚想到好久没出去吃，接着就去了我最爱的大排档。每次去大排档吃东西，最爱点的就是炒米粉。我之所以对大排档情有独钟，是因为感觉大排档的食物比较有“锅气”，所谓“锅气”，是粤语的说法，其意思也就是炒得够香。
提起炒米粉，其实不管是饭店还是大酒店，同样有炒米粉这道菜式，不过我总感觉饭店和大酒店炒出来的米粉，都没有大排档炒的那么好吃。那是什么原因呢？到底有啥区别？其实最关键的是他们的炒米粉，总给人感觉是拌一下就出锅，一点儿“锅气”都没有。而平常路过大排档，我们都能看到大排档门口放着一口锅，然后师傅一边炒一边抛锅，有些性格活泼的小伙子，还会一边炒一边跳起舞来，看着他们炒粉，可真好玩。
很多时候我们在家做炒米粉，我们都很少抛锅，而一般是用锅铲频繁翻炒，而这样做的目的，其实就是为了让每一根米粉都能受热均匀，这样米粉就能被煸炒得焦香酥脆，吃着才够香。但是总铲子翻动得太多了，米粉又容易碎。平常在家炒米粉，相信很多人都炒不好，一下锅米粉就粘连在一起，这样吃起来就黏糊糊的，只要吃上一口都不想吃了。而往往也只有在大排档，我们才能看到他们炒出来的米粉又香又能做到根根分明，这到底是怎样才能炒得如此好呢？昨晚在大排档吃夜宵，我特意坐在旁边看着老板炒粉。接下来把方法都分享给大家。
食谱：炒米粉
详细制作步骤：
1，把米粉放进冷水中，浸泡至软。这个软硬程度其实我们可以用肉眼或者用手来判断，刚好泡发开，摸着有点儿硬度就最适合不过了。如果米粉泡得太软太烂，那么在炒的时候就很容易糊成一坨，那样做不到根根分明的效果，吃着口感就不够爽滑。
2，把泡好的米粉冲洗干净，捞出后放在筛子上控干水分备用。米粉必须要控干水分才能炒得好，所以想要炒出好米粉，就必须把水分沥干，这个步骤极为重要。
3，想要炒米粉口感更加丰富，我们可以添加一些配菜一起炒。准备2个鸡蛋，一小把豆芽，1根火腿肠、几片蔬菜，少许辣椒丝和蒜叶等等。这个配菜随自己喜欢，喜欢什么就放什么。
4，把鸡蛋磕入碗中，然后加入少许食盐，用筷子搅拌均匀，打散备用。起锅倒油，油需要多放一些，接着再把油都给整个锅润滑一下。待油温升至5成热时，倒入鸡蛋液，这时，先别急着翻动鸡蛋，让鸡蛋煎至凝固后，再把鸡蛋翻面。
5，待鸡蛋的一面煎至凝固后，把锅抛起来，迅速把另一面翻转过来煎。如果不懂得抛锅，我们可以用铲子轻轻翻炒的。
6，把鸡蛋煎好后，盛出，锅内留底油，放入米粉，迅速翻炒均匀。
7，接着再把准备好的配菜：火腿肠、青菜、辣椒丝、豆芽、蒜叶等等全部放入锅中，继续翻炒均匀。接着加入适量的食盐、生抽，不停地抛锅，这样才能使得锅中的食材都能够受热均匀。接着放入鸡蛋，和锅中的食材翻炒。
8，把豆芽和蔬菜翻炒至断生，这时就要马上把锅中的所有食物都盛出装盘了。因为豆芽和蔬菜，只有炒至刚好断生，这时才是最爽口最好吃的。
用筷子夹起米粉，我们可以看到米粉根根分明，既不粘连、也不成坨，夹杂着豆芽、蔬菜，爽口。这样一道家常炒米粉就大功告成。
炒米粉技巧总结：
1，在炒米粉前，用冷水浸泡米粉，可千万别用开水或者是热水浸泡，否则泡出来的米粉太软太烂，口感不好。冷水把米粉浸泡至手摸着有点儿硬度时是最好的。
2，在米粉下锅前，多放点儿油润锅，然后再煎鸡蛋，这样把鸡蛋盛出后，再放米粉一起炒，从而米粉就不会出现粘锅的现象了。
3，如果懂得抛锅，用抛锅的技巧来炒米粉，不停翻动锅内的食物，这样才能使得所有食物受热均匀，炒出来才好吃。
