土豆切薄也代表它更容易熟,而腊肉当然也不能像裹着棉被似的厚。陈年腊肉切开的外表,就有岁月痕迹,不像平时的年轻腊肉,看看它的肥膘部分,可透光,油脂也没那么油腻,带有琥珀色泽。
油亮不腻,与土豆片快炒后,香气特别迷人,有种说不出风韵,下饭也好、下酒也棒棒哒。
腊肉炒土豆片
〈材料购买〉
土豆、腊肉、葱、红椒、白醋
〈具体做法〉
1.陈年腊肉从冰柜取出来,要先退冰,再用刷子,刷去表面辛香料,最好要先判断有没有变味,这跟晾晒与保存相关,如果有哈喇味,一定要忍痛割爱,千万别食用。
刷干净后,放入蒸箱蒸软备用。(晒得干,没先蒸过,硬到刀下不了手)
2.葱可多一些,红椒切丝。(红椒可选择辣与不辣)
3.土豆削皮后用刨刀来刨土豆片,一边刨,一边马上泡入水,否则变色就不美。全部刨完后,用水冲洗2~3遍,此时的土豆片会带点白。
4.腊肉蒸好后,先把猪皮切去,实在是太硬,如果你牙口好,不在此限。接下来切成0·1公分左右薄片。
5.锅中不必放油,腊肉还是能借点油出来给这道菜。中小火干煸,看见腊肉渗出油腻,肉片有点卷,还有扑鼻香气,先擦擦口水吧! 忍住。
6.葱段这时候,不紧不慢下来与腊肉过二招,油香令葱段香上加香。土豆也久等了,沥去浸泡的水分,倒入锅中翻炒片刻,来点盐、胡椒粉、糖调味,喷上一丢丢料酒呛香。土豆片很薄,不宜久炒,最后把红椒丝与起锅醋加进来,不用担心会有太多酸味,醋不能太多,一小勺就够了。这起锅醋可以让土豆洁白并增加脆度。
ps
土豆若切厚一些也可以炒,两种的口感不同,切厚的脆度口感会少些,偏向略带绵软,各有所爱,可依据各家喜好自行调整。
