食材配料:
甲鱼、上海青(小青菜)、生姜、冰糖、盐、料酒、蚝油、番茄酱、葱、水发香菇
制作方法:
生姜洗净切片,葱洗净切段;上海青洗净备用;将生姜片放入沸水中,再放入宰杀好的甲鱼,汆烫片刻捞出,然后剥去甲鱼腹下的薄膜,切去爪子,再改刀斩件,将甲鱼块放入热水中,加盐、料酒煮熟,捞出后用清水洗净。
热锅注油,倒入甲鱼块翻炒,放入生姜片、葱、香菇拌炒,再加料酒煮开;倒入冰糖拌匀,再倒入适量清水,加盖焖煮;甲鱼熟透揭盖,加入适量蚝油、盐、番茄酱调味。
另起锅,加适量清水、盐、食用油烧开,放入上海青焯熟,摆入盘内。最后将甲鱼盛入盘内,淋入原汤汁即成。
小故事
每年四五月间,江南地区菜花盛开具有色泽黄亮、绵糯润口、滋味鲜美的甲鱼最为肥美,故有菜花甲鱼之称,此特点,含有丰富的蛋白质、碘、铁、时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖甲族维生素等多种营养成分。由于烹制时鱼的另别称为”独占鳌头”,由宁波用芡汁热油裹紧甲鱼,故能保持较长时状元楼首创,为宁波十大名菜之一。