甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。
By 你家楼上张大爷
用料
- 甲鱼 800g
- 八角 2个
- 花椒 6粒
- 姜 4片
- 蒜 8瓣
- 料酒 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 1克
- 生抽 2勺
- 鸡精 1勺
- 豆瓣酱 一勺
- 大葱 半根
- 白寇 6个
- 干辣椒 8个
- 小米辣. 2个
- 小葱 半根
做法步骤
1、甲鱼宰杀放血放入60℃的热水中撕膜
2、甲鱼从身子中间切开去除内脏留下净肉，锅中加水放入甲鱼焯水捞出投凉撕掉黄色脂肪 准备小料：蒜子.葱段.姜片 香料：干辣椒.八角.白寇.花椒
3、锅中加油下入小料炒香
4、然后下入香料，加入豆瓣酱炒散炒香导入料酒
5、加入甲鱼翻炒
6、下入耗油老抽继续翻炒
7、加水烧开
8、调味：鸡精.白糖.鸡汁.生抽少许盐
9、放入壳子小火焖15分钟捞出.（汤汁浓稠后）捞入盘中然后盖上甲鱼盖浇上汤汁
10、撒上小米椒和葱花即成
小贴士
调味：豆瓣酱自身有咸味注意盐的用量 火候：注意大小火千万别糊了 3：在切甲鱼的时候一定要小心
甲鱼的营养功效
甲鱼浑身都是宝，甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称甲鱼肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，甲鱼肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，甲鱼血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
甲鱼的饮食禁忌
1. 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2. 死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值
3. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症
此外，吃鳖还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘；二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。
