说起冬日的菜品,在脑瓜里出现的第一道就是: 大白菜炖豆腐,这是童年的回忆吧…… 小时候的冬天,蔬菜还没有现在那么丰富 土豆,白菜,豆腐……还有自制的番茄酱,是最常见的,易保存的食物,有没有勾起一部分小伙伴的回忆呢? 食物呢对于越长大越孤单的我们来说不仅仅是味道,更多的也参杂着对童年和过去的追忆。
By 胖妹Irene
用料
- 麻叶白菜 1棵
- 北豆腐 1块
- 干红辣椒 3个
- 八角 1个
- 花椒 适量
- 葱 适量
- 生抽/酱油 2:1比例
- 蚝油 1勺
- 盐/鸡粉 适量
做法步骤
1、准备好所有食材 Tip:白菜一定要选用“麻叶”白菜,这是我们小时候最常吃的最“原始”的大白菜
2、白菜和豆腐切块备用
3、煮一小锅水,水开,放入少许盐,下入豆腐,1-2分钟捞出 Tips:1. 水必须烧开,放少许盐,再下豆腐,时间不要过长,1-2分钟即可捞出; 2. 焯水的作用不仅仅是去掉北豆腐的豆腥,还会使豆腐定型,更加紧实Q弹,熬煮过程中不易散,口感更好。
4、1. 锅热,加少许油,下入葱花,干红辣椒,八角和花椒,煸炒出香味; 2. 下入大白菜:菜比较蓬松,如果炒锅装不下,可分次下入; 3. 翻炒下白菜,盖锅盖,焖到白菜有些变塌(焖盖过程中注意打开锅盖观察翻炒下,不要糊锅)
5、白菜变塌软后,在锅中加入一勺蚝油,生抽和酱油按照2:1的比例加入,倒入与菜齐平的热水,翻拌下,下入豆腐,盖锅盖继续焖煮,期间要开盖翻拌下豆腐,待豆腐入味,出锅前再加入少许盐和鸡精提鲜调味。 Tip:锅中一定加入的是热水或者温开水,不能是冷水。
6、出锅,带着汤汁,热气腾腾
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