土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素花青素、核黄素、尼克酸、硫胺酸及多种维生素和微量元素。具有健脾和胃、润肠通便、增强机体免疫力等功效。土豆中丰富的钾，可调节酸碱平衡，维持细胞渗透压，消肿降压。另外土豆中含有一种特殊保护作用的黏液蛋白，可促进消化道，呼吸道，关节腔，浆膜腔的润滑。，有效预防心血管系统的脂肪堆积，保持血管弹性，预防动脉硬化。
By 五柳鸡蛋
用料
- （中小）土豆1个 150克（约）
- 鸡蛋 1个
- 虾仁 6只
- 三色甜柿子椒 60克（约）
- 黑胡椒 适量
- 盐 1克
- 熟白芝麻 适量
- 自制油醋汁 适量
做法步骤
1、一个鸡蛋和土豆片（厚度不讲究，0.5cm就可以，一个中小号土豆就可以，图中是两个，这个菜只用了一半）一起上蒸锅大火蒸10分钟。（这时可以准备配菜）
2、三色灯笼椒（也有甜椒柿子椒的叫法）切块，虾仁解冻（我早上不爱费劲，用的冻虾仁，如果用鲜虾剥皮更好）。
3、蒸好的土豆（因为我蒸了两个土豆，所以取的一半）用勺子按压成泥，不用太细，有颗粒感口感更好。
4、加入现磨黑胡椒（灵魂味道，不建议省略）。
5、再加入1克盐（少许，按照自己的口味来，也可以不加）。
6、灯笼椒焯水20秒左右（时间不要久，保持脆嫩口感），虾仁变色断生，捞出备用。蛋白掰块，蛋黄伴入土豆泥，备用。
7、最后做简单的组合，调味。可以放沙拉酱（只要你不介意热量），番茄酱，甜辣酱，油醋汁等。我本意放油汁，奈何我买的那个牌子的特别难吃，前几天忍无可忍扔垃圾桶了。然后洒了些熟白芝麻，淋上自制的料汁。
8、自制油醋汁：蜂蜜少许，生抽一份，醋两份，几滴香油（或者橄榄油）。放在小瓶子里使劲摇晃，我每次做的分量一餐是吃不完的，放冰箱冷藏，5天内吃完没问题（亲测）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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