【韭菜扑鸡蛋】
- 第一步:处理韭菜
准备一把韭菜,摘掉上面的老叶,放入清水中,把上面的泥沙洗干净。
然后把韭菜切成一厘米左右的小段。
- 第二步:打鸡蛋
准备一个小盆,打入5个母鸡蛋,加入1克食盐、1克胡椒粉,给鸡蛋提一下底味,再淋入一点白醋,白醋能使鸡蛋的口感更加软嫩,还能去除一部分腥味。
- 第三步:搅拌混合
把切好的韭菜倒入蛋液中搅拌均匀,使每一片韭菜都裹上鸡蛋液。
- 第四步:烹炒
起锅烧油,油温烧至6成热、大概180度,油面冒青烟时,倒入裹有韭菜的鸡蛋液。
鸡蛋液遇热,会迅速的凝固,一面定型以后,翻过来煎另一面。
不停的颠锅翻炒,大概2分钟时间, 鸡蛋全部熟透、韭菜断生以后,我们把它轻轻推散,就可以出锅装盘了。
1.提前加入食盐,这样味道更均匀,烹炒过程不用调味。
2.炒鸡蛋的温度要高一些,油冒青烟的时候倒入鸡蛋液,鸡蛋会迅速定型,又能保留韭菜的鲜嫩。