嘎鱼，学名黄颡鱼，在内蒙古我们都叫它嘎鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼等，样子长得像缩小版的鲶鱼，是一种营养丰富、肉质鲜美的淡水鱼，在中国的很多地方都有这种鱼，可以红烧、清蒸、酱焖、炖汤等多种做法，我个人更喜欢酱焖，味道在这几种做法里面最为好吃。
一般市场上卖的嘎鱼都是鲜活的，价格相对于普通的鲤鱼、草鱼来说也不便宜，作为工薪阶层的我来说也不是经常吃，媳妇、孩子都比较喜欢吃这种鱼，所以隔一段时间，也就是半个月左右的时间会吃上一次，每次买上2斤左右都会被两个人吃干净，可见这种鱼还是比较受欢迎的。
我一般都是酱焖，下面就简单给大家分享一下在家怎么做出好吃的酱焖嘎鱼的，相信喜欢吃鱼的朋友都会爱上这道美食的。
酱焖嘎鱼
材料
嘎鱼4条 黄豆酱三大汤匙 葱姜少许 酱油适量
盐适量 料酒一汤匙
制作过程
1、先来收拾一下鱼，用剪刀剪开腹部，去除内脏和鱼鳃；
2、嘎鱼多清洗几遍，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，这个鱼没有一点鱼鳞，处理起来还是比较省事的；
3、葱姜切片，热锅倒少量油，放入葱姜爆香；
4、把嘎鱼轻轻放入锅内，煎2分钟，再轻轻的晃动锅，让鱼底部活动一下，再加两汤匙的料酒去腥，一点点的酱油上色；
5、加入三大汤匙的黄豆酱，再倒入大半碗的清水，微微漫到半截鱼身位置即可，先大火烧开，再改小火慢炖15分钟；
6、可以加一点点的盐，因为用了黄豆，不需添加太多的盐，焖这个嘎鱼不要用力翻面，因为这个鱼特别的娇嫩，一翻就碎了，最好轻轻晃动炒锅底部即可，最后收汁即可；
7、加点鸡精就可以出锅了，出锅时候要直接把鱼从炒锅滑到盘里，这样可以保持鱼的完整。
这个鱼实在太嫩了，一用力翻动就容易碎，不过味道是真的超级鲜美，配米饭正好，可以多留些汤泡米饭吃，很好吃的。
