柠汁腌鱼肉（Ceviche）是一道在拉丁美洲非常受欢迎的海鲜菜肴，常作为前菜出现。 Ceviche起源于秘鲁，现在被视为是秘鲁的国菜。 最常见的是用柠檬汁或苦橙汁腌制白肉鱼类，也会加入虾、金枪鱼、贝等，同时搭配地瓜、玉米、牛油果等不同类的蔬菜或者水果补充风味。 柠檬酸会使鱼肉的蛋白质变性，看起来像熟了一样，但其实这过程中并不会杀死细菌或者寄生虫，所以在选择鱼类的时候需要选择适合生吃的食材或者煮熟了做。 传统的做法会腌制两个小时以上，但是随着这道菜的流行，烹饪时间也进一步缩短了，许多餐厅中，鱼肉经过快速腌制便会上桌。
By 讲食堂 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 金枪鱼 100克
- 柠檬 2个
- 香菜 50克
- 蒜 2瓣
- 红甜椒 100克
- 地瓜 1条
- 红洋葱 50克
- 玉米 100克
- 冰块 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒碎 适量
做法步骤
1、鱼肉切成2-3厘米的大块，蒜切成末、柠檬挤汁、洋葱切薄片、香菜切碎、甜椒切成0.5厘米的小丁。
2、地瓜削皮，切成2-3厘米的厚块，蒸熟。玉米刨好，玉米粒煮熟。
3、将金枪鱼、甜椒、蒜末、香菜放入消毒过的搅拌盆中。留一些甜椒、香菜摆盘。
4、倒入柠檬汁，拌匀，这时候能看到金枪鱼开始发白，是正常现象。加盐、黑胡椒碎调味。
5、放入几块大冰块，包上保鲜膜，冷藏腌制15分钟到2个小时。
6、将地瓜放在盘子底部，码上腌制好的金枪鱼，撒一点甜椒、玉米、洋葱、香菜装饰即可。
小贴士
1 配菜可以选择玉米、牛油果、地瓜等跟食材，也可以搭配米饭。 2 腌制的时间越长，越入味，但是短时间腌制可以保证比较软嫩的口感。 3 最好选择可生食的鱼肉刺身，也可以加入煮熟的虾肉、贝肉等。 4 柠檬汁可换成苦橙子、青柠汁等不同类型的柑橘汁。
金枪鱼的营养功效
1.强筋骨：金枪鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。
2.补充钙质：金枪鱼的肉属高钙食物，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。
3.促进大脑发育：金枪鱼含有丰富的酪胺酸，能帮助生产大脑的神经递质，使人注意力集中，思维活跃。金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸，该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。
4.降低胆固醇：金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压和胆固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。
5.美容减肥：金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
6.保护肝脏，强化肝脏功能：现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。
7.预防贫血：铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。
