花甲丝瓜汤是一道非常适合夏季的汤品，入口就一个字：鲜。花甲鲜美，丝瓜嫩滑，入口鲜美清甜，于炎炎夏日而言，如此清淡鲜美的一碗时令鲜汤，真的是再合适不过了。
花甲丝瓜汤讲究的就是一个“鲜”字，要想做出足够鲜美的花甲汤要注意三点，一是要用新鲜的花甲，食材本身永远是第一位的，新鲜的花甲肉本身就非常鲜美，不需要过多的调味。二是不要做得过于油腻，少放油或者不放油，清淡鲜美才好喝。三是不要将花甲焯水，这一点很多人做错，因为总觉得花甲里的沙子吐不干净，所以只能通过焯水让花甲张开壳，从而达到去沙的效果。焯水虽然确实能洗净花甲中的沙子，但同时也损失了花甲的部分营养和鲜味。
因此，如何让花甲吐净沙子非常重要。网上有很多让花甲吐沙的技巧，相信大家都看过，但自己做起来效果似乎总是不尽如人意，花甲肉在嘴里总会不经意地蹦出一粒沙子与牙齿来个亲密接触。其实并非是网上这些方法不对，而是有两个关键点没做好，这是我经过多次实践总结出的经验，只要注意了这两点并做到位，保证能让花甲吐净沙子。
花甲吐沙的方法
新鲜的花甲买来回，先用手或小刷子刷净壳表面的泥沙，然后重新倒入清水，加入足量食盐，放到阴凉的地方静置半天，大概三四十分钟左右，就陆续有花甲张口了，随着时间增长会有越来越多的花甲张口，五六个小时左右，基本上花甲就全部张口并且将泥沙吐净了。
网上有很多让花甲吐沙的方法，比如盐+香油，香油+铁锈等等，其实这些方法都可以，但为什么有的朋友试了后觉得“根本不管用”？原因有两点：盐水浓度和浸泡时间不够。
实际上，让花甲吐沙不需要过多的花样，只要注意了盐水的浓度和浸泡时间，只用清水加食盐就可以让花甲吐得很干净，其它的香油、铁锈等都是锦上添花，可有可无。
①盐水浓度要足。很多朋友养花甲，是随意在清水里撒点食盐，一大盆水里只是随意撒上少许食盐，从来没考虑过浓度问题。海水里盐和水的比例大概在35：1000左右，如果您尝过海水注会知道，海水的咸味是非常重非常明显的，我们用盐水来养花甲吐沙，是为了模仿花甲熟悉的海水环境，所以盐水的浓度一定要足，不需要严格按照比例来称量，只要尝一下盐水有明显的咸味即可，可以先将盐水兑好尝好后再放入花甲。
当然，如果有海盐更好，一般卖海鲜的地方都有，就看摊主愿不愿意给了。不过我从来没要来过，可能因为花甲便宜，人家不值得再搭上一把海盐。
②花甲浸泡时间要足。很多朋友花甲买回来后在盐水中养个个把小时就拿去烹饪了，花甲壳还没张开呢，当然吐不干净了。花甲一定要提前放在盐水养着，前期毫无动静，耐住性子等，慢慢地它们就都调皮地张开口了，花甲多的话，这段时间一般至少要三四个小时以上。
另外，养花甲要放在阴凉的地方，太热的环境里也不利于花甲张口，甚至时间久了花甲就死亡了。
只要注意了以上三点，尤其是前面两个最关键的点，只需要用用食盐和清水就能让花甲吐净泥沙。
花甲丝瓜汤的做法
【材料】
新鲜花甲，丝瓜，姜，盐，胡椒粉，椒麻油（或香油）
【做法】
1、新鲜的花甲适量，洗净壳表面的泥沙，放在盐水中养几个小时，直至花甲全部张口，并且吐出腹内的泥沙等脏东西。具体方法参考上文。
2、再将花甲仔细清洗几遍，重点是洗净壳表面附着的脏东西和泥沙，捞出备用。
3、丝瓜洗净后削皮，切成较小的滚刀块。姜切成丝，备用。
4、锅里加适量水，先放入姜丝煮开。花甲和丝瓜本身都是凉性的，所以汤里可以放点姜丝，既能增加一股很好闻的辛辣味道，又能中和花甲的部分寒性。
5、将水烧开后加入少许自制椒麻油及食盐拌匀，然后下入丝瓜，煮一两分钟。放入少许椒麻油和食盐，可以令煮出来的丝瓜色泽鲜亮，椒麻油还可给汤增加一股香味。没有椒麻油滴两滴香油也可以，不论放什么油，一两滴就可以了，不要放得太多，否则会让汤不清亮，口感油腻。
6、丝瓜略微变软后加入适量食盐调味，然后下入花甲，大火煮至花甲开口时撒入少许胡椒粉搅匀，关火出锅。这一步要注意，盐不要加得太多，这道汤要清清淡淡的才足够鲜美，而且花甲本身是带咸味的，盐放多了汤不但太咸，还有可能会发苦。
一道清淡鲜美的花甲丝瓜汤就做好了，花甲肥嫩鲜美，丝瓜碧绿嫩滑，汤色清亮，入口非常的鲜美清甜，带着花甲的鲜，丝瓜的甜，似乎还有姜丝微微的辣……丝毫没有恼人的沙子来捣乱，干干净净，清清爽爽，真的是鲜掉眉毛。
关于花甲吐沙及花甲丝瓜汤做法的几个常见问题解答
1、为什么我按网上的方法养花甲，试过多种方法却依然吐不干净？
这种情况多数是因为两个方面没做到位：①一是盐水浓度不够。养花甲时在水里随便加入一丢丢盐是不行的，水必需要能尝出明显的咸味来，成功“骗”过花甲，它才会张口。②二是养的时间不够长。在盐水浓度合适的情况下，只要不是极高或者极低的温度，三四十分钟之后花甲才会慢慢张口，花甲多的话全部张口吐净泥沙大概需要三四个小时甚至更长的时间。你必须看到所有花甲都张开壳儿才可以，如果有很多花甲还是贝壳紧闭，那肯定是会吃一口沙子的。
另外，夏天天气太过炎热的话，要把花甲放在阴凉的地方养着，或者放到冰箱冷藏室也可以。
2、做花甲丝瓜汤的几个技巧
①花甲性寒，做花甲丝瓜汤放点姜丝可以中和花甲的寒性，避免花甲的寒性对脾胃造成过大负担。喜欢吃姜的辛辣气味的可以适当多放一点。
②做花甲丝瓜汤不需要过油炒，直接清水煮即可，这样汤更鲜美不油腻，清清爽爽的，鲜甜美味最是适合夏天。不过可以在水中滴一两滴椒麻油或者香油，可以使丝瓜色泽更加碧绿好看，又能既增香提味。
③要先煮一下丝瓜，将丝瓜煮软后再放花甲，花甲开口即可关火。这样做丝瓜口感嫩滑，而花甲鲜美肥嫩，不过因过长时间的煮制失去鲜味和口感。
④花甲丝瓜汤调味不要过咸，清清爽爽的才能突出花甲和丝瓜的鲜味。另外花甲本身有盐分，所以盐一定不要放得太多，否则汤不但过咸失去鲜味，还有可能会发苦。
怎么样，是不是很简单？只要注意了两个关键点，只需要用食盐和清水就能让花甲吐净泥沙，我们就能轻轻松松做出一碗鲜美无比的花甲丝瓜汤来。
