【笋干炒五花肉】
主料
笋干:5片;五花肉:半斤
辅料
干辣椒:适量;蒜苗:适量;姜:适量
具体步骤
1.泡好的笋干切条
2.五花肉切小片
3.姜丝,干辣椒斜切,蒜苗分开切
4.先放一点油炒五花肉,炒得差不多了,放姜丝干辣椒蒜白爆一下,再放酱油,我放的生抽,主要入味,老抽颜色太深。爆炒一会儿加一小碗清水,差不多盖着菜就行了,中火焖几分钟,翻炒一下,再焖几分钟,差不多干了就大火收汁。
【茭白烧五花肉】
主料
五花肉:300;茭白:200
辅料
油:适量;桂皮:1块;老姜:1大块;冰糖:适量;香叶:5片;盐:适量;干辣椒:5个;手抽:4勺;八角:1个;大蒜:1头
具体步骤
1.五花肉一块,去掉残留的杂毛,用水冲洗干净。
2.切成2CM左右的方块备用。
3.茭白三根,去掉外壳,洗净。
4.切滚刀块备用
5.各式配料。
6.热锅凉油,入生姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒翻炒。
7.炒出香味,入五花肉翻炒。
8.炒至肉块焦黄,入冰糖翻炒。
9.入生抽翻炒。
10.炒至上色后倒入适量开水,转小火慢炖。
11.20分钟后入切好的茭白块。
12.待汤汁再次煮沸后入蒜米。
13.调入盐。
14.再炖10分钟,大火收汁即可出锅。
【梅干菜五花肉】
主料
五花肉:500梅菜:50
辅料
八角:适量油:适量盐:适量姜:适量干辣椒:适量清水:适量
具体步骤
第一步
把五花肉切成麻将牌大小地块。
第二步
梅干菜用热水浸泡进行涨发。
第三步
然后,把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
第四步
五花肉用凉水下锅,然后大火烧开,水开煮5分钟捞出。
第五步
炒勺上火烧热,放少许底油煸香八角。然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
第六步
把冰糖煸成琥珀色后,下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
第七步
葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。把梅干菜炒至干香后,烹入黄酒炒匀。然后再倒入酱油炒匀。炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
第八步
放大约2克鸡粉提鲜炒匀。汤汁收净后便可出锅码盘。