芙蓉炒虾仁，山东省经典的地方名菜，属于鲁菜系，蛋片洁白如芙蓉花瓣，虾仁鲜嫩滋味柔和，营养丰富!
By 老冯烤羊蝎子馆
用料
- 鸡蛋 5个
- 牛奶 适量
- 淀粉 适量
- 虾仁 适量
- 胡椒面 适量
- 青椒 适量
- 味精 适量
- 鸡粉 适量
做法步骤
1、鸡蛋取蛋清，不要蛋黄
2、加入牛奶，牛奶里放入少量淀粉
3、加入少点盐，打蛋液，打好后，放一边
4、虾仁顺着虾线劈开
5、碗中放入少量盐，糖，胡椒面，和虾仁抓匀
6、放入少量水淀粉，给虾仁上一层薄浆
7、起锅，放入宽油，凉锅凉油下蛋液
8、用锅铲慢慢推蛋液，让其成型
9、蛋液浮起来，就代表熟了，可以乘出锅
10、将虾仁放入锅中
11、虾仁微微变红，就可以了
12、锅中放入青椒
13、捞出
14、准备一锅热水，将油涮掉
15、另起锅，锅中放入少量清水，盐，糖，味精和鸡粉。
16、把菜放入锅中
17、晃锅勾芡
18、淋明油出锅
19、完成
小贴士
1、适合不爱吃油腻，爱吃清淡菜的人群。 2、蛋液和虾仁下锅一定要凉锅凉油，油温不超过100度。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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