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味道鲜美,腥味全无的红烧鲳鱼的做法

94次浏览     发布时间:2022-08-18 07:20:21    

鲳鱼又称平鱼,是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩,味道鲜美,营养价值又高,所以一直受到大家的青睐,相比淡水鱼,海鱼的污染和营养都更加优质,其含有的维生素和矿物质也适合人体吸收,虽然价格上相比淡水鱼略贵些,但从综合对比还是海鱼更划算。一般鲳鱼我们都是清蒸或红烧,这样更能过使其营养物质流失得更少,但有时做出来的鲳鱼肉质发柴而且还有股腥味,下面就来分享下我家的做法,红烧鲳鱼多加这两步,味道鲜美,腥味全无

红烧鲳鱼多加这两步,味道鲜美,腥味全无,我家小孩每周都要吃

首先准备食材:鲳鱼一条约500克(其实不仅仅是鲳鱼,平时各种鱼类只要是红烧或清蒸都可以用这种方法),大葱一段、大蒜3瓣、生姜5克、干红辣椒2个、白糖5克、鸡精3克、食盐3个、生抽、老抽、香醋、淀粉、鸡蛋、五香粉3克、料酒5克。

制作方法

1、先把鲳鱼清洗干净,去除鱼鳞和鱼腹中的黑皮,去除黑皮这步很关键,不然做出来的鱼会有腥味,好多人都是没有做这一步骤,导致整个菜都失败了。同时把鱼鳃清洗干净,最好挖掉鱼鳃,更加干净卫生。

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2、把处理干净的鲳鱼切上花刀,注意力度不要过大,不然切碎了会营养美观,红烧后鲳鱼就不完整了。

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3、开始腌制鲳鱼,把处理好的鲳鱼放入盆中,加入一个打散的鸡蛋清,放入淀粉后搅拌均匀,加入食盐、鸡精、料酒、五香粉搅拌均匀,腌制15分钟。加入鸡蛋清这个步骤可以有效的去除腥味,加入淀粉可以让鲳鱼肉质更加鲜嫩。

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4、起锅烧油,油温7成热放入腌制好的鲳鱼,煎到鲳鱼两面金黄后捞出,放凉后再复煎一次,这样鲳鱼外观就会金黄美观。

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5、大葱切碎、生姜切丝、大蒜切片、干红辣椒切段,锅中留出少许底油,放入切好的葱姜蒜,爆香后放入辣椒段,翻炒出香味后放入白糖,加入生抽、老抽和香醋,倒入少许开水,放入炸好的鲳鱼,加入食盐和鸡精,小火炖煮15分钟,大火收干汤汁就可以出锅装盘了。

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注意事项

1、在购买鲳鱼时需要注意鱼的鲜活程度,一般不新鲜冰冻时间久的鲳鱼口感不好,做出来的肉会碎,清洗时鱼肉很容易破损,这些都是辨别鲳鱼的新鲜程度。

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2、红烧鲳鱼要想香嫩和没有腥味,一定要除去鱼鳃和鱼腹中的黑膜,加个鸡蛋清更能有效去除腥味。

3、有些人不喜欢油炸的食品,可以用少许食用油把鲳鱼煎到两面金黄后再炖煮,这样更健康,煎鱼的时候一定要先放入姜片,这样鱼身不容易破损,放入鲳鱼后不要马上翻面,等焦黄后再翻面,防止鱼身破损,影响美观。

4、烧鱼时加入的水一定要选用开水,凉水会使鱼肉发紧,同时味道不如开水的鲜美。加入到水不要过多,不然收汤汁时过久会让鱼煮过头破碎不完整。

结束语

红烧鲳鱼多加这两步,味道鲜美,腥味全无,我家小孩每周都要吃

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