红烧大排是一道既解馋又下饭的家常菜，相对于红烧肉来说，红烧大排的口感不仅要更嫩滑更多汁，吃起来也不油腻，非常解馋，尤其是配上米饭，真是好吃到没话说。
记得第一次吃红烧大排还是在上海，当时给我的感觉就是一口咬下去既能尝到肉香，又有浓郁的酱汁，不自觉地就想配上一口米饭，吃过以后令人唇齿留香。
既然红烧大排这么好吃，那就没理由不自己做一次。今天，我就教您做比红烧肉还下饭的红烧大排，按照这个方法做不仅简单方便，还非常下饭，简直好吃到舔盘。
一、红烧大排的做法
做红烧大排需要准备的食材和步骤
主料：猪大排500g
辅料：香叶1片、八角1个、桂皮1块、大蒜3瓣、生姜3片、鸡蛋2枚、大葱适量、玉米淀粉适量
腌料：生抽3勺、料酒3勺
料汁：生抽3勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺
1、先用流动的清水把猪大排清洗干净，然后再把洗净的猪大排放在案板上用刀背反复拍打，直到把肉质打散，这么做不仅口感好，吃起来也更入味。
2、猪大排处理好以后，开始调料汁，先在碗中倒入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油以及1勺白糖，然后再搅拌均匀备用。
3、料汁调好后开始腌制猪大排，在猪大排中放入3勺生抽以及3勺料酒，腌制15分钟以上，使其入味。
4、猪大排在腌制的同时，准备两个空碗并在碗中分别放入适量玉米淀粉以及2枚打散的鸡蛋。
5、猪大排腌制好以后，先蘸一层鸡蛋液，然后再均匀裹满一层玉米淀粉，最后抖掉猪大排表面多余的玉米淀粉，只保留薄薄一层即可。
6、起锅烧油，等油温6成热后调中小火，下入裹满玉米淀粉的猪大排开始炸制，直到把猪大排表面炸至金黄色后即可捞出控油。
7、锅中留少许底油，等油热后下入1片香叶、1个八角、1块桂皮、3瓣大蒜、3片生姜以及适量葱花，煸炒出香味。
8、锅中辅料煸炒出香味后，先下入炸好的猪大排以及之前调好的料汁，然后再倒入适量热水，淹没过猪大排，最后盖上锅盖焖煮15分钟。
9、锅中食材焖煮15分钟后，打开锅盖，把猪大排和酱汁倒在米饭上，再配上自己喜欢吃的青菜，这份嫩滑多汁不油腻的红烧大排就做好啦，一口米饭一口猪排，好吃到舔盘。
二、做红烧大排的注意事项
1、在焖煮猪大排的时候一定要加热水，不要用冷水，否则吃起来会很柴，影响口感。
2、在处理猪大排时，记得要用刀背在猪大排正反面反复拍打，这样做出的红烧大排吃起来才会既入味又嫩滑。
3、如果不爱吃米饭，也可以配着面条吃，把做好的红烧大排和酱汁浇在面条上，味道一样很好。
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