俗话说“明前螺，赛过鹅”，这个时候（三月末四月初）的螺蛳肉质肥美，且壳中尚没有太多小螺蛳，是最佳的赏味季节。 本菜无论是听着还是看着，感觉都很复杂的样子，实际做起来特别简单，尤其是在我的指导下。要是没教会，你取关我(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
用料
- 新鲜螺蛳 2斤（剪去屁股是一斤半）
- 大葱 1根
- 姜 1块（30克）
- 蒜头 1整头
- 桂皮八角香叶 4个，1块，4片
- 花椒 5克
- 辣椒干 10个
- 二荆条辣椒 2根
- 新鲜蒜叶 1根
- 白糖，盐，生抽，耗油 各30克。耗油我用的是李锦记的旧庄特级耗油
- 雪花啤酒330毫升装 3罐
做法步骤
1、准备好所有材料。有没有发现我的辣椒干是两种？上面5个颜色浅而皮皱下面5个颜色深而表皮光滑。是这样的，浅的辣，用来调味，深的不辣，用来配色。然后，5克花椒没有碟子里这么多！其实一点点就够了，我拍完才发现重量不对。不称重的宝宝们，不要只看这张图来参考花椒的用量，一小把就够了
2、这是没有清洗之前的螺蛳，表面有一层糊糊的泥，屁股是绿色的。下面教大家一个快速洗干净螺蛳泥的方法，买来就能吃，不用养?
3、首先，找一个大汤碗放入螺蛳，再找一个比较厚实的平盘盖住，然后按紧，像这样用力上下晃动，利用螺蛳和螺蛳之间的硬壳相互摩擦。如此两遍，然后进入下一步
4、准备一把带剪口的老虎钳，用我标注的位置像这样把螺蛳屁股上的绿色部分剪掉。这一步是为了烧制的时候好入味，也能洗的更干净。
5、全部剪完后，重复上面的步骤4次左右，让螺蛳把肚里的东西都吐干净，然后清洗到水不再浑浊
6、瞧，洗干净的螺蛳多么晶莹剔透~
7、我们接着来处理佐料。大料通常灰会很大，所以要用牙刷在流水下刷洗干净
8、全部洗净后，辣椒干切斜刀，八角桂皮香叶掰碎，葱姜蒜如图处理
9、锅内倒油，油微热的时候把辅料全部一起下锅，炸出香味，大概1分钟就可以。切不可等冒烟再放，高温容易有焦苦味，特别是花椒。掌握不好火候一开火就放也没问题 我这个锅看着好像生锈了一样，要不是我自己在用，看到别人用这种锅我肯定要说的：这样的锅怎么可以拿来做菜？。。 其实是特地买了一口超级大的铁锅专门拿来煮重口味的或者是带壳的东西，比如小龙虾呀，螺蛳呀，蛏子呀，这样不会把好锅烧坏。然后因为上面那部分经常烧不到，又经常能接触到一些调味料，导致看起来颜色怪怪的☹️
10、放入洗净的螺蛳（这个图好慌乱啊） 下锅炒一两分钟就可以，不要炒久了，干炒容易让螺蛳肉紧缩，吃起来口感不好 其实炒主要是为了满足大家“螺蛳下锅就得发出噼里啪啦响声”的要求，基本可以省略
11、放入白糖
12、放入盐
13、放入耗油和生抽。 一个小Tips：提前称好所有调味料，方便一次性倒入，免去了挨个儿称重的手忙脚乱。尤其是耗油，你不拍吧它出不来，你一拍吧它出来半瓶
14、啤酒也可以提前开好，倒完调料接着倒啤酒。3罐都倒完哈
15、大火煮开后继续保持大火10分钟，期间不要盖盖子，让啤酒里面的苦味散掉，带走腥气，只留酒香
16、二荆条切圈，蒜叶斜切，一起下锅，稍微翻一下即可关火。不翻也没关系，螺蛳壳的余温会把它们烫熟的
17、一盘香辣的下酒菜就做好啦
小贴士
我看很多螺蛳的做法都要先焯水，个人觉得经过我这个方法清洗干净的螺蛳没必要焯，因为没沙子，而我这个做法也不腥，所以没有什么焯水的必要。 还有煮螺蛳放豆瓣酱，感觉会掩盖了螺蛳的鲜甜，我个人是很少用豆瓣酱入菜的，感觉放了都是一个味道。其实只要严格参照这个做法，味道真的足够了 因为煮的时间不长，所以汤汁会比较多，这样吃起来有口感。如果喜欢煮干汤汁的话，盐的用量要减半，否则会很咸
