难怪饭店的红烧茄子那么好吃，原来做法诀窍如此简单，太香了。茄子营养丰富，富含蛋白质、维生素等多种营养成分，是一种营养价值非常高的食材。茄子的营养很高，做法也是很多，今天就给大家分享一个经典的家常菜，红烧茄子的做法，红烧茄子也算是我国的传统菜肴了，口感味美多汁，外酥里嫩，鲜香适口，色香味俱全，特别的好吃下饭，只要掌握好做法和诀窍，同样也能做出和饭店一样的味道，不吸油、不油腻还好吃，下面就跟我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
茄子、干木耳、玉米淀粉、食用油、青红辣椒、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、番茄酱、盐、味精、白糖、水淀粉
具体做法：
1.先往碗里放入几个干木耳，然后加入温水进去浸泡一会儿，把木耳泡开；准备两个洗干净的茄子，先把茄子蒂用刀切掉，再挨个把茄子的皮削掉，然后把茄子对半切开，再把茄子全部切成滚刀块，切好的茄子装入盆里面，然后分次往盆里加入玉米淀粉进去，直接用两手翻拌均匀，让茄子都能均匀地裹上淀粉，再少量地撒些水，继续加入淀粉搅拌均匀，让茄子上面多裹些淀粉，这样茄子就不容易吸油了，最后拌成这个样子就可以了。
2.接下来往锅里倒入多一些的油，油热以后把裹上淀粉的茄子放入油锅里面炸，茄子放进去后，用筷子搅拌搅拌，防止茄子粘连在一起，把茄子炸透、炸熟，一直把茄子炸至金黄色的时候，再把茄子控油捞出来。
3.准备两个洗干净的青红辣椒，辣椒去籽后，把辣椒全部切成片。
4.这会儿木耳泡好了，把木耳上面的尘土清洗干净，木耳洗干净后，再直接用手撕成小朵，锅里水烧开后，直接把木耳倒入锅里焯水，煮两分钟左右，要把木耳煮熟，给它消毒，然后把木耳捞入凉水碗里过凉。
5.锅里倒入少量的油，油热以后加入葱姜蒜末进去炒出香味，然后往锅里加入一勺豆瓣酱，再加入番茄酱进去翻炒，炒出豆瓣酱里面的红油和番茄酱里面的酸甜味，再往锅里加入少量的水进去搅一搅，然后加入青红辣椒和木耳进去翻炒几下，再把刚才炸过的茄子倒进去翻炒均匀，把青红辣椒炒至断生后，往锅里加入一小勺的盐，一小勺的味精，再加入多一些的白糖进去翻炒均匀，最后往锅里加点水淀粉进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。
6.咱们今天这个红烧茄子就做好了，这样做的茄子香滑爽口、咸甜适口，色香味俱全，特别的好吃下饭，用来搭配米饭吃，实在是太香了。
