珍珠丸子一直是我非常喜欢吃的一道菜,每次去饭店都是必点菜肴之一。鲜香的肉丸加上糯米的清香,想想都让人欲罢不能啊!自从春节到现在,由于疫情原因,我一直非常听国家的话,一次饭店都没有去过。最近北京又有点反弹,看来能够安心出去吃饭更是遥遥无期啦!半年多没有吃过珍珠丸子了,甚是想念!
一直没有自己动手做过珍珠丸子,总觉得从外观来看有点太高大上,我等笨手笨脚之人是驾驭不了的。可是架不住肚子里面的馋虫一直在抗议,按捺不住蠢蠢欲动的心,买来了长粒糯米,拿出来冰箱里面的肉馅儿,又在网上大概看了一下做法过程,好像很简单哦,于是信心满满的开始制作。
珍珠丸子具体做法一点儿也不复杂,我总结了一下步骤,主要是泡糯米、拌馅儿、滚丸子、蒸熟这4步,好吃的珍珠丸子就做好了。下面我就来具体介绍一下,您只要跟着我的步骤来操作,肯定可以做出美味的成品,正好周末您有时间就来试一下吧!
原料:糯米100克、肥瘦猪肉馅儿300克、虾仁8个、香菇6朵、香葱3棵、姜5片、鸡蛋1个、胡萝卜1根(图片中少了鸡蛋和胡萝卜的身影)
调料:生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、香油、盐
【具体做法如下】
一、泡一泡
糯米用清水淘洗3-4遍,然后加入没过糯米3厘米左右的清水,加盖浸泡4小时以上,让糯米吸足水分。
干香菇用清水洗净,之后加入小半碗纯净水泡发。
二、拌一拌
1、将泡好的香菇去蒂切碎,虾仁同样切碎,小葱留一点绿叶部分其余切碎,姜切末。
2、将猪肉馅儿和上述切好的四种配菜倒入大碗中,打入1个鸡蛋,再加入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、香油,朝一个方向搅拌均匀。
3、加入一勺淀粉,再分三次倒入适量泡发香菇的水,朝一个方向搅拌至上劲儿。
4、大概5分钟左右,肉馅儿就搅拌成功了,如下图即可。
三、滚一滚
1、胡萝卜洗净去皮,切2毫米左右圆片,码放到盘子中作为丸子拖。
2、泡好的糯米用笊篱捞出,控干水分放在盘子中。洗净双手,用勺子舀一勺肉馅儿放在掌心滚圆,然后放入糯米中滚一滚,沾满糯米后再放到掌心,像揉核桃一下将糯米与肉馅儿粘牢。
3、用上述方法将所有的肉馅儿都做成丸子装盘。
四、蒸一蒸
1、蒸锅中放水,将做好的丸子凉水上锅蒸,大火烧开上汽后再改中火蒸25分钟。
2、关火后再焖3分钟,之后打开锅盖取出盘子,把之前留好的小葱绿叶切碎,撒在丸子上点缀一下。美味的珍珠丸子就做好啦!
珍珠丸子做好后,家里的两个男人闻着香味就凑到了餐桌前,忙不迭的大快朵颐。我才吃到了3个,剩下的都被他俩瓜分了,看来还是做少啦!
【虎妞小贴士】
1、糯米泡水时间一定要保证4小时以上,让米粒充分吸足水分,避免口感发硬,同时减少蒸制时间。
2、拌馅儿猪肉是主角,选择肥瘦相间为宜,其他虾仁、香菇可以酌情添加,不喜欢吃可以不放。搅拌时生抽要少放,避免丸子成品汁液渗透出来,糯米发黑卖相不好。
3、做丸子时可以带上手套操作,卫生且避免沾手,我家的手套刚好用完了,还没出门去买呢!最后揉糯米时多揉几下,这样可以粘的更牢固。
4、蒸制时间可以根据丸子大小来适当调整,我做的个头比较大,蒸了25分钟,一般糯米浸泡时间越长,需要蒸的时间就越短,15-20分钟左右即可蒸熟。
5、吃的时候如果觉得味道不够丰富 ,可制作蘸料汁,吃起来别有一番滋味呢。